Varietà: Uve certificate biologiche di Sangiovese, Colorino nero di Lucca, Canaiolo e altre bacche rosse.

Vinificazione ed affinamento: Vendemmia manuale. Uve selezionate e diraspate. Fermentazione spontanea a temperatura controllata in mastelle. Macerazione più o meno lunga a seconda delle annate. Fermentazione malolattica spontanea. Dopodiché si imbottiglia subito per finire la fermentazione in bottiglia, risulta quindi frizzante naturale con il fondo prodotto dalla fermentazione. Non filtrato e senza aggiunta di solfiti.