Sono nato a Firenze, un tipico ragazzo di città. Ma durante la mia adolescenza, ero sempre nel vigneto con mio nonno Sebastiano o in cucina con il mio nonno Felice. Come si può vedere, la passione per il vino e il cibo è nel mio sangue. Ho ereditato da mia nonna (moglie di mio nonno Sebastiano) Fattoria Sardi Giustinani nel 2002. Ho deciso quindi di studiare enologia e viticoltura presso l’Università di Firenze. Mi sono laureato nel 2006 con una tesi su “Business Administration di Aziende Vitivinicole “. Grazie a questi studi, ho ottenuto una migliore comprensione del potenziale del vino a Lucca. Ma il mio desiderio di saperne di più su questo argomento mi ha portato a Bordeaux dove ho conseguito un Master in Enologia e viticoltura, e anche un premio di miglior degustatore. L’Università di Bordeaux mi ha aiutato a migliorare le conoscenze di base sui vigneti e sul vino. Durante questo periodo, ho anche lavorato per uno dei più importanti enologi del mondo – Denis Dubourdieu, chi mi ha insegnato la sensibilità e il rispetto per un vero “terroir”. Secondo lui, il “terroir” è una combinazione di specifico terreno e specifico clima della regione in cui il viticoltore protegge uno specifico “savoir-faire”. Il vino prodotto in ogni “terroir” può essere facilmente riconosciuto ed è anche buono. Ora trascorro un po del mio tempo come consulente di vino per alcune aziende vinicole in Toscana (Avignonesi, Fattoria Piccola), ma per la maggior parte del mio tempo mi trovo a Lucca per migliorare la mia conoscenza di questo “terroir” che ho ereditato da mia nonna con un senso di tradizione, ma anche innovazione. Sono anche giudice in: Commissione di Degustazione di Vini del Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano e Colline Lucchesi.

Infine, vorrei parlare del mio vino. Voglio che rifletta il “Terroir”, per quanto possibile, che sia unico e delizioso per i consumatori. Spero che possiate trovare una combinazione fantastica tra il mio vino e la mia seconda passione, la buona cucina.

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